Mỗi lít nước mắm chỉ cần cho vào 3,3 gram urê, là tăng thêm được 1 độ đạm. U-rê nội sinh không độc.

Vậy, ăn nước mắm có u-rê ngoại sinh (loại bón cây NH4NO3) thì có nguy hiểm không?

Có, nếu ăn nhiều và lâu dài.

NH3 thì độc thần kinh. NO3 biến thành nitrite gây ung thư.

Riêng nước mắm, vì số lượng ăn vào hàng ngày không nhiều nên không thể nhận ra hiện tượng ngộ độc amoni nitrat bởi lẽ liều gây độc của urê với cơ thể người khá cao: 8,7g/kg thể trọng.

việc tìm ra NH3, Nitrite trong nước mắm không phải là việc khó. Bên cạnh đó, thành phần chất đạm trong nước mắm bao gồm nitơ toàn phần, nitơ formol và nitơ aminiac.

Một mẫu nước mắm đạt yêu cầu phải có tỉ lệ nitơ formol/nitơ toàn phần lớn hơn 60%, và tỉ lệ nitơ amoniac/nitơ formol nhỏ hơn 50%.